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舌尖上的柬埔寨

2024-04-29 13:25    点击次数:154


  

  2023年年末,柬埔寨西北省份马德望省如期举办国际美食展。高棉美食村、马德望居民美食展、本地产品展、艺术表演以及燃放烟花等跨年活动吸引了全球游客的目光。统计显示,美食展期间,马德望省共吸引国内外游客超35万人次,同比增长67.6%。

  马德望位于东南亚第一大淡水湖——洞里萨湖地区,是柬埔寨有名的“鱼米之乡”。这里尤其适合发展农业,盛产稻米、甜薯、大豆、黄麻、芒果、甘蔗、柑橘等多种作物,为特色美食提供了丰富且优质的食材和配料。基于此,马德望省将打造美食品牌视作提振旅游业的关键。去年底,该省首府马德望市获得联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”称号。

  柬埔寨位于中南半岛,西部及西北部与泰国接壤,东北部与老挝交界,东部及东南部毗邻越南,南部则面向泰国湾。加上发达的湄公河水道贯通全国,使得高棉菜肴在保持自身特色的同时,广泛吸收了来自中国、泰国、越南、印度的口味,因而香飘四海、经久不衰。

  可能是因为食材品质太过优秀,大多数柬埔寨美食都以原汁原味著称。就拿最普通的米饭来说,有老饕就戏称,别人家的米饭是主食,柬埔寨的米饭是美食。作为世界主要大米出口国,柬埔寨培育出了茉莉香米,并于2022年夺得“世界最佳大米”奖。将大米塞进竹筒,加上黑豆、糯米、椰汁烤熟,就是著名的竹筒糯米饭了。趁着烫手拨开,椰香混着米香扑面而来,那滋味令人“没齿难忘”。当然,还有高棉米粉一定不能忘记。尤其是到马德望,点上一份酸鱼丸配米粉,蘸一点特制的甜鱼酱,肉质鲜嫩,酸中带辣,让人回味无穷。

  柬埔寨盛产芒果、香蕉、菠萝、龙眼等热带水果,因而,水果入菜也成为柬埔寨美食的一大特色。比如,著名的“酸鱼汤”里就少不了菠萝,有的餐馆还会加入椰子提鲜;“阿莫克”则是用新鲜河鱼肉与椰奶、鱼露放入蕉叶中蒸制而成;另一道名菜“阿莫克鱼”主料为鲜鱼,需要佐以椰汁和蘸酱烧制。至于最近几年火遍全球的“高棉红咖喱”,是以椰汁为底料制作的。通常,厨师会将牛肉、鸡肉或者鱼肉混合柠檬香草及高棉红咖喱炖煮,如果能配上当地的特色酱料就着法式面包一起食用,那就最好不过了。

  虽说大部分柬埔寨美食并不刻意强调复杂的调味,可这并不代表当地不出产香料。事实上,得益于优越的地理位置和气候条件,柬埔寨一直是香料生产大国,尤其是贡布胡椒闻名全球,仅2022年就出口近80吨。当地有一种名为“Kroeung”的调味料很有名,它由丁香、肉桂、八角、豆蔻、生姜、大蒜、香菜等混合捣碎制成,很多游客都会慕名买上一些,带回家给亲朋好友尝尝。柬埔寨人也习惯将各种调味品制成蘸酱,如发酵鱼酱和虾酱等都是其中最常见的。如果你去当地朋友家做客,朋友多半会准备类似清炖鸡这样的清淡菜品,配上各式各样的蘸酱,那真是既简单又丰富。

  柬埔寨美食不仅花样繁多,而且上得了小摊,入得了大堂,颇有“能屈能伸”之风。在皇宫门前的河畔、人流密集的市场和中心区的街道两旁,随处可见小摊贩的身影,有些人还会用板车改装成可走街串巷的流动摊,兜售竹筒饭、烤肉、烤鱼、炒面、米粉、柬式春卷及各色糕点。在皇室夜宴上,精致的柬式名菜配以多样的蘸料,无论是色香味还是摆盘水准,都不输世界名菜。

  出于对高棉美食的自信,柬埔寨政府已将美食作为吸引游客的“战略资产”进行扶持。2021年,柬埔寨政府专门发行了名为《吴哥味道》的食谱,并将其视作柬埔寨经济外交战略的重要组成部分。该书精选了包括甜点、配菜和正餐等在内的38种菜肴,向世界各地宣介。

  不过,要说在游客中颇有人气的美食街,历史就没那么长了。为突出各地旅游特色,柬埔寨于2019年在贡布省开设了第一条美食街。自从新街开市,贡布一年一度的海洋节参观人数就明显增多,白天过节,晚上逛街,好不惬意。随着贡布省试点成功,马德望省马上跟进,开设了全国第二条美食街,并计划每年举办跨年美食节。在金边、暹粒和西港等著名城市,特色美食也成了招揽游客的又一块招牌。

  当然,作为全球最大的IP,新年的热度是必蹭的,美食也是如此。无论是马德望美食节这样以美食为主角的专门展会,还是在大型跨年活动中专辟的美食场地,舌尖上的魅力永远会占据“C位”。

  柬埔寨人相信,吸引住游客的胃,就能让他忍不住故地重游,使柬埔寨旅游业长盛不衰。在新冠疫情暴发前的2019年,柬埔寨共接待游客2000多万人次,其中外国游客660万人次,当年旅游业创收近50亿美元,对柬埔寨GDP的贡献率达12%,解决了60多万人就业。疫情后,旅游业成为柬埔寨复苏最快的行业,2023年全国共接待外国游客540万人次,预计2024年将接待620万人次。

  如今,随着各国交往日益深入,柬埔寨美食也体现出越来越包容的特性。在金边、西港、暹粒等大城市及一些省会城市,想吃上一顿地道的中餐、法餐、日餐、韩餐、印度餐及东南亚国家名肴越来越容易了。这些菜肴与本地餐饮交相辉映,让游客们在品味地道美食的同时,还能随时“狠狠”满足一下自己的家乡胃。

  原来,舌尖上的柬埔寨,如此特殊又如此多元。



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